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随着大家生活水平的提高，对于食品的需求也变得丰富多样，俗话说：“民以食为天，食以安为先”。我们注重饮食多样化的同时更要关注食品的卫生安全，今天我们就来了解一下食品安全卫生的相关知识吧。

一、食品安全制作要遵循四大要点

1.保持清洁。拿取食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手；饭前便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；我们的手上、抹布，尤其是切肉板等用具上可携带微生物、致病菌，稍经接触即可污染食物易造成食源性疾病。

2.生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3.烹饪食材要做熟。要煮开以确保70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是变得淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热也要彻底。

4.贮存食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）；但即使在冰箱中也不能过久储存食物，要知道冰箱也不是保险箱。如芹菜、菠菜、小白菜等绿叶蔬菜含水量大，放入冰箱能减缓代谢速度。而土豆、红薯、山药、豆角、南瓜等更宜在室内阴凉处贮藏。

二、长期贮存食物的危害

勤俭节约一直是我们的传统美德，但节俭的同时更要注重健康。有些人生活中会仅把水果烂掉的部分剜掉后继续食用，这种方式是不可取的。因为水果一旦出现腐烂，表明各种微生物开始繁殖，产生有毒有害物质。它会从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，这时我们肉眼虽看不见，但未腐烂部分同样会有真菌霉素等有毒有害物质。若只是小小的霉点，可用刀从距离腐烂边缘1.5厘米的地方剜去，若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/4，那就不建议食用了。

冰箱内贮藏时间较长的冻软果蔬，若还未出现大量水渍、腐败发酵气味，则可去掉冻软部分，经高温蒸煮后方可食用。但这时食品内微量营养素也已大量流失，所以不建议大家大量长期贮存食物。

作者：临床营养科张鲁宁